1、炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
2、油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
3、热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4、使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
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炒菜经常粘锅怎么办?
一,热锅热油 炒菜最关键的第一步就是要把油烧热,这样炒出来的菜不仅香,而且不会粘,特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候,如果锅里油还是温热的,肉就很容易粘。
粘锅的处理办法?
粘锅的解决办法: 1、新锅买来后要炼锅,高温加热后倒入食用油烧透,如此反复可以在锅表面形成有效的“保护层”避免粘锅。 2、炒菜前永远要先预热锅子,让锅体充。
炒菜总是粘锅是什么原因?
第一:炒菜刷油,这里炒菜刷油不是说让大家放很多的油,因为油放的多,食物就没有那么健康了,我们还是倡导在少放油的前提下不粘锅,炒菜之前在锅底到一点油,然。
铁锅容易粘锅怎么办?
选择锅底比较厚的铁锅如果想要避免在炒菜时铁锅粘锅的话,就可以在购买铁锅的时候,选择那些锅底比较厚的铁锅,锅底比较厚的铁锅,受热的时候会比较均匀,这样可。
为什么炒菜老粘锅，怎么弄?
作为一个经常做菜的人,个人有一个很方便的小妙招--多放些油。这样一定程度上可以减轻菜粘黏在锅上的情况,而且油多爆一爆菜,菜吃起来会更香,盛菜上盘的时候将。
炒菜粘锅怎么办?
姜块擦锅法 生姜不仅是调料,也有很多其他的作用,用姜块擦锅,粘锅的概率非常小,不过,如果处理之后,静置的时间越久,粘锅的可能性就越小。 姜块擦锅法 生姜不仅。
炒菜怎样预防菜糊掉，用大炉炒菜糊掉，怎样处理?
一、控制好温度。炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候,使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如。
平底锅炒菜总是粘锅怎么办?
1、先把锅烧热了再放凉油,等油热了后滑匀锅,再关火,放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。 2、 还有就是尽量先做味道淡的菜,如青菜等,不用勾芡,没有。
铁锅炒菜粘锅怎么办?
平时我们用铁锅炒菜的时候一定要把锅烧热,在倒入油,并转动锅把油都挂在锅里。 1,热锅凉油,铁锅烧热后加入油,转动锅,使油沾染均匀,这样炒菜的时候就不会粘。
